Pirarucu Rondon, o prato oficial de Porto Velho

Saiba por que o prato conquistou tanto sucesso na cidade

pirarucu rondon

Um dos maiores peixes de água doce encontrados na Bacia Amazônica, o pirarucu é apreciado por turistas do mundo todo que visitam o estado de Rondônia (RO). Esse foi um dos fatos que motivou a elaboração de um prato típico que tivesse os traços característicos da culinária local, o Pirarucu Rondon.

Nunca viu, nem comeu, só ouve falar? Vem com a gente que hoje vamos aprender a prepará-lo. Antes, que tal descobrir um pouco mais sobre a história da receita?

O prato foi criado pelo chef do Senac/RO, o professor Manoel de Jesus Evangelista da Silva. Para elaborar a receita, ele contou com a ajuda de outros seis cozinheiros. Com um time desses, o sucesso foi tão grande que o Pirarucu Rondon foi reconhecido, em 2016, como prato oficial da capital pela Superintendência Estadual de Turismo. Que responsabilidade, né?

O representante técnico de vendas da Corteva Agriscience Ricardo da Silva Ferreira está em Porto Velho há dois meses e contou que já degustou o prato várias vezes! Segundo ele, o peixe é delicioso e alguns ingredientes, como jambu e tucupi, proporcionam uma verdadeira explosão de sabores. “Aqui no Norte, o pirarucu ganhou a fama de bacalhau brasileiro. Isso porque na região a carne do peixe costuma ser vendida em forma de filé e salgada. Porém, também pode ser encontrado facilmente fresco, já que na região tem muitos viveiros e açudes”, conta.

Já para o representante técnico de vendas da Corteva Agriscience Bruno Staut Casal Batista, o prato possui um sabor inigualável e é uma iguaria prática de fazer, pois leva poucos ingredientes e é de rápido preparo. Rápido mesmo, pois a receita pode ser preparada em apenas 35 minutos e leva cinco ingredientes: pirarucu, jambu, macaxeira, batata-doce e tucupi. Com essa combinação de sabores, o resultado com certeza é tudo de bom!

Então, que tal aprender a receitinha dessa delícia? Anote aí!

A receita abaixo serve de três a quatro pessoas.

TEMPERO DO PEIXE

Ingredientes:

• 500 g de filé de pirarucu fresco cortados em tranche (médio ou grande);
• suco de 1 limão;
• 2 dentes de alho cortados em pedacinhos pequenos e regulares;
• gotas de lemon pepper; fio de azeite de oliva;
• mix de pimentas a gosto (pimenta-rosa, pimenta-do-reino branca, coentro em grão).

Modo de preparo do tempero

Em uma vasilha, adicione o suco de limão, o alho, o azeite de oliva, o lemon pepper e o mix de pimentas moído na hora. Misture tudo com uma colher e passe esse tempero no filé de pirarucu. Deixe marinar por alguns minutos até o momento de preparar o prato.

JAMBU COM FEIJÃO VERDE

 Ingredientes:

• 2 galhos de coentro picado;
• 2 galhos de salsa picada;
• ½ maço de jambu branqueado sem os talos;
• 2 dentes de alho cortados em pedacinhos pequenos e regulares;
• 1 pitada de mix de pimenta (pimenta-rosa, pimenta-branca e semente de coentro);
• 10 g de alho-poró cortado em pedacinhos pequenos e regulares;
• 100 g de feijão-de-corda (branqueado);
• um fio de azeite de oliva;
• pitada de sal;
• um pouco de água para branquear o jambu e o feijão.

Modo de preparo:

Em uma frigideira, refogue no azeite a cebola, o alho e o alho-poró. Adicione o jambu e o feijão-de-corda, misture levemente. Tempere com o mix de pimenta e o sal. Finalize com o coentro e a salsa. Sirva quente.

MOLHO DE TUCUPI

Ingredientes:

• 1 litro de tucupi temperado com chicória;
• alfavaca;
• pimenta-de-cheiro;
• alho;
• açúcar ou mel e sal;
• 60 g de farinha de trigo;
• 60 g de manteiga;
• 10 g de alho-poró cortado em pedacinhos pequenos e regulares;
• 10 g de salsão cortado em pedacinhos pequenos e regulares;
• 10 g de cebola cortada em pedacinhos pequenos e regulares;
• 2 galhos de coentro picado;
• fio de azeite de dendê;
• pitada de sal;
• 60 ml de leite de coco.

Modo de preparo:

Leve uma panela ao fogo com a manteiga e um pouco de azeite de dendê. Acrescente a cebola, o alho-poró e o salsão, misture bem. Adicione a farinha de trigo e mexa até formar um creme espesso. Acrescente o tucupi temperado à panela gradualmente, mexendo ou batendo para impedir a formação de grumos. Espere ferver. Depois, abaixe o fogo para ferver novamente.

Retire do fogo e passe por uma peneira. Leve ao fogo novamente, adicione o leite de coco e corrija o sal. Finalize com o coentro.

MEDALHÃO DE MANDIOCA

 Ingredientes:

• 500 g de macaxeira;
• 1 gema; 20 g de manteiga;
• 50 g de farinha de trigo, se necessário;
• 100 g de queijo de coalho ralado;
• pitada de sal;
• fio de azeite de oliva;
• um pouquinho de  óleo.

Modo de preparo:

Cozinhe a macaxeira e não deixe ficar muito mole. Deixe esfriar e passe por um ralo fino. Em um recipiente, junte a macaxeira, a gema, o queijo de coalho, a manteiga e o sal. Misture delicadamente até a massa ficar firme, porém macia. Coloque um pouco de farinha de trigo até a massa soltar das mãos. Abra a massa apertando com as pontas dos dedos, em superfície levemente enfarinhada. Corte com um cortador de inox com 3 cm de diâmetro.

Leve uma frigideira ao fogo com azeite de oliva e sele os medalhões ou frite por imersão. Sirva quente.

BANANA FRITA

 Ingredientes:

• 1 banana cortada em rondelli na diagonal;
• um pouquinho de manteiga ou óleo de soja.

 Modo de preparo:

Em uma frigideira, adicione óleo ou manteiga e frite os rondellis até ficarem dourados.

MODO DE PREPARO DO PIRARUCU RONDON

Aqueça uma frigideira, adicione azeite de oliva e sele o filé de pirarucu dos dois lados até ficar ao ponto (temperatura de 63ºC em seu interior: dourado por fora e suculento por dentro).

Retire o filé da frigideira e monte em pratos individuais. No centro do prato, o molho de tucupi. Sobre o molho, o refogado de jambu com feijão de corda. Sobre o jambu, o tranche. Do lado direito, os medalhões de mandioca. Do lado esquerdo, os rondellis de banana. Para finalizar, por cima do tranche, o crispy de batata-doce. Sirva o prato com a temperatura de serviço acima de 65ºC.


E aí, você já provou esse prato? Conta pra gente nos comentários se você vai arriscar a fazer a receita. 🙂

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